在技術(shù)與藝術(shù)的平衡中釀造美好——“茅臺杯”第二屆中國醬香型白酒酒體設(shè)計(jì)大賽側(cè)記
- 來源：當(dāng)代先鋒網(wǎng)
- 發(fā)布時(shí)間：2024-09-26 10:17:01
在中國白酒的璀璨星河中，醬香型白酒以其獨(dú)特的韻味和深厚的文化底蘊(yùn)，始終占據(jù)著舉足輕重的地位。而酒體設(shè)計(jì)，作為醬香白酒品質(zhì)提升與創(chuàng)新的靈魂所在，更是賦予了每一滴佳釀以生命與魅力。
9月21日至23日，一場匯聚行業(yè)精英、彰顯技術(shù)與藝術(shù)交融的盛事——“茅臺杯”第二屆中國醬香型白酒酒體設(shè)計(jì)大賽決賽在茅臺學(xué)院舉行。
經(jīng)過酒體設(shè)計(jì)實(shí)操、理論考試、感官品評等項(xiàng)目的激烈比拼，來自14個(gè)?。ㄊ小⒆灾螀^(qū)）的46家釀酒企業(yè)、90名優(yōu)秀選手同臺競技、互學(xué)互鑒，將醬香白酒酒體設(shè)計(jì)的精湛技藝與無窮魅力展現(xiàn)得淋漓盡致。
最終，來自茅臺、郎酒、貴州醇公司的參賽選手分獲前三名。同時(shí)，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會、四川省酒業(yè)協(xié)會、山東省白酒協(xié)會、廣西釀酒協(xié)會、黑龍江省酒業(yè)協(xié)會、河南省酒業(yè)協(xié)會、江蘇省酒類行業(yè)協(xié)會、新疆維吾爾自治區(qū)釀酒工業(yè)協(xié)會獲大賽優(yōu)秀組織單位獎(jiǎng)。
頒發(fā)大賽優(yōu)秀組織單位獎(jiǎng)
作為本次大賽的承辦方，茅臺以行業(yè)領(lǐng)軍者的擔(dān)當(dāng)與實(shí)力，為全國醬香白酒從業(yè)者搭建了一個(gè)高規(guī)格、專業(yè)化的交流平臺，實(shí)現(xiàn)了“以賽促學(xué)、以賽促練”的目標(biāo)，為醬香型白酒的未來發(fā)展注入了新的活力與靈感。
追求技術(shù)與藝術(shù)的平衡
22日上午，進(jìn)入秋季的赤水河畔迎來久違的清涼。
當(dāng)天恰逢秋分，在這個(gè)寓意平衡與和諧的節(jié)氣里，為大賽的開幕更添一份深意：醬香型白酒的勾兌設(shè)計(jì)，正如秋分之時(shí)的晝夜相半、陰陽平分，追求的是技術(shù)與藝術(shù)的極致平衡。
在茅臺集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理王莉看來，酒體設(shè)計(jì)工匠恪守匠人匠心，依靠敏銳的感官，通過幾百甚至上千支不同輪次、不同酒齡、不同酒度、不同風(fēng)格的基酒進(jìn)行勾兌設(shè)計(jì)，調(diào)節(jié)不同基酒的香味物質(zhì)量比關(guān)系，實(shí)現(xiàn)酸、醇、酯、酚等分子間的極致平衡，才能釀出高品質(zhì)的醬香型白酒。
茅臺集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理王莉在開幕式上致辭
這一過程，既是對技術(shù)的考驗(yàn)，也是對藝術(shù)的追求，展現(xiàn)了醬香型白酒獨(dú)特的韻味與魅力。
上午9時(shí)30分，比賽正式開始，現(xiàn)場酒香四溢，選手們閉目細(xì)嗅，反復(fù)品評。他們或輕搖酒杯聞香，或巧妙利用白紙觀察酒色，以靈敏的感官捕捉每一杯酒香的微妙差異。
在他們面前，33個(gè)透明瓶子整齊排列，里面裝著各具特色的醬香型酒樣。另一側(cè)，燒杯、量筒、三角瓶、移液管、計(jì)算器等工具一應(yīng)俱全，宛如一個(gè)微型的白酒實(shí)驗(yàn)室。
參賽選手在比賽中
本次大賽不僅考驗(yàn)選手們的理論知識，更重視他們的實(shí)際操作能力。理論考試成績僅占5%的權(quán)重，而實(shí)際操作則占據(jù)了95%的比重，更需要選手們盡情揮灑他們的智慧與才華。
為了更貼近白酒設(shè)計(jì)的實(shí)際工作，更準(zhǔn)確地檢驗(yàn)選手們的水平，專家組精心準(zhǔn)備了33個(gè)基酒樣品作為競賽用酒。這些樣品中包含了一至七輪次的基酒、醬香基酒、缺陷基酒、窖底基酒和老酒基酒，要求選手們通過品評判斷后，綜合運(yùn)用基酒資源，合理調(diào)整結(jié)構(gòu)比例，制定出“最大化”和“最優(yōu)化”的兩個(gè)酒體設(shè)計(jì)方案。
參賽選手的平均年齡為35歲，其中有57名選手首次參加，也不乏連續(xù)兩屆參賽的選手。
黑龍江北大倉酒業(yè)的一名參賽選手，去年初戰(zhàn)未捷，今年歷經(jīng)培訓(xùn)洗禮后再次踏上了征途。今年大賽酒樣品評多增加了一輪，難度更大、考核項(xiàng)目更為復(fù)雜，也更加考驗(yàn)參賽選手的綜合水平，一番比拼下來，他以謙遜之姿吐露心聲：“不管成績?nèi)绾?，今后會繼續(xù)關(guān)注‘茅臺杯’酒體設(shè)計(jì)大賽?！?/span>
參賽選手設(shè)計(jì)酒體作品
“上一次參加酒體設(shè)計(jì)大賽就覺得高手如云，今朝再戰(zhàn)，仍然覺得自己有很多方面需要提升。但正是這份不足，激發(fā)了我不斷追求進(jìn)步的動力?！眮碜砸估晒啪茦I(yè)的一名選手在賽后感慨萬千。
在這片醬香四溢的競技場上，每一位參賽者都是獨(dú)一無二的風(fēng)景。他們的每一次嘗試、每一次突破，都是對醬香型白酒技藝的致敬和傳承。
打造工匠成長成才的搖籃
酒體設(shè)計(jì)技術(shù)體系，猶如名酒企業(yè)的瑰寶，熠熠生輝。而一位卓越的酒體設(shè)計(jì)師，不僅是釀酒與品酒技藝的巔峰融合者，更需歷經(jīng)歲月磨礪，于無數(shù)次實(shí)踐中積淀深厚底蘊(yùn)，方能成就非凡。
38歲的江君是來自貴州茅臺酒股份有限公司的一名酒體設(shè)計(jì)師，此次參賽，他顯得從容不迫，那份自信源自前期充分而系統(tǒng)的培訓(xùn)。
這背后，是他與團(tuán)隊(duì)日復(fù)一日的辛勤付出。他們每天聚在一起，共同研討，勾兌出各式各樣的酒體方案，再逐一進(jìn)行品評。
他從事品酒工作已逾13載，每天都要品評上百種酒。他的生活自律而嚴(yán)謹(jǐn)，不抽煙，對于辛辣之物更是敬而遠(yuǎn)之。在他看來，酒體設(shè)計(jì)師就是酒的靈魂，他們將釀出的酒巧妙地組合設(shè)計(jì)，賦予每一滴酒獨(dú)特的韻味。
中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉作大賽技術(shù)點(diǎn)評
“一名合格的酒體設(shè)計(jì)師是久久為功的成長過程?！敝袊茦I(yè)協(xié)會理事長宋書玉說，對于每一家酒企而言，挖掘與培養(yǎng)酒體設(shè)計(jì)師也可謂“久久為功”。
以茅臺為例，許多酒體設(shè)計(jì)師在從事品評與勾兌之前，都曾在生產(chǎn)一線歷練。他們深入了解裝甑、摘酒、分級、貯存時(shí)間等因素對美酒品質(zhì)的影響，憑借基礎(chǔ)技能、靈敏感官、嚴(yán)格的日常生活習(xí)慣以及對白酒酒體設(shè)計(jì)的熱愛，一步步成長為行業(yè)的佼佼者。
可以說，“茅臺杯”中國醬香型白酒酒體設(shè)計(jì)大賽就是一場高手之間的“對決”，此番榮登決賽舞臺的90位精英，均是各自酒企的翹楚。
業(yè)界普遍認(rèn)為，“茅臺杯”中國醬香型白酒酒體設(shè)計(jì)大賽，不僅為白酒行業(yè)的高技能人才搭建了一個(gè)切磋技藝、展示才華的璀璨舞臺，更為企業(yè)與技能人才之間的經(jīng)驗(yàn)交流、互學(xué)互鑒提供了寶貴契機(jī)。它是培養(yǎng)高層次技能型人才、推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要力量。
宋書玉在對大賽作技術(shù)點(diǎn)評時(shí)也表示，本次大賽在去年的基礎(chǔ)上得到了優(yōu)化，同時(shí)難度也有增加，更好反映參賽選手水準(zhǔn)，使參賽選手得到了鍛煉和提升。
中國輕工業(yè)聯(lián)合會執(zhí)行秘書長郭強(qiáng)在開幕式上發(fā)言
中國輕工業(yè)聯(lián)合會執(zhí)行秘書長郭強(qiáng)表示，通過中國醬香型白酒酒體設(shè)計(jì)大賽的舉辦，激發(fā)了廣大白酒行業(yè)從業(yè)者的學(xué)習(xí)熱情，錘煉精湛技藝，提升職業(yè)技能水平，涌現(xiàn)出一批批技藝高超、勇于創(chuàng)新的能工巧匠，為中國白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入新的活力與動力。
傳承與創(chuàng)新相融共釀美好生活
23日上午，在成績揭曉之前，參賽選手在講解員的帶領(lǐng)下走進(jìn)了中國酒文化城。這座被譽(yù)為國內(nèi)酒文化博物館之巔的圣地，宛如一本厚重的歷史書，靜靜地訴說著千年的酒香傳奇。
隨著講解員輕柔的聲音，一扇扇通往酒文化深邃世界的門扉緩緩打開。雕塑、書畫、藏匾、碑刻，以及那些承載著歲月痕跡的文物與實(shí)物酒品，仿佛穿越了時(shí)空，將眾人帶入了一個(gè)香氣四溢的酒之國度。
參賽選手參觀中國酒文化城
一名來自四川的參賽選手表示，在中國酒文化城的探訪深化了她對酒史與酒藝的理解，對今后的酒體設(shè)計(jì)也大有裨益。她希望能從中國源遠(yuǎn)流長的酒文化中汲取靈感，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，設(shè)計(jì)出讓消費(fèi)者滿意的酒體。
“美好生活美酒相伴，中國白酒是中華傳統(tǒng)文化中濃墨重彩的一筆，是歷史傳承與現(xiàn)代創(chuàng)新完美結(jié)合的體現(xiàn)?！痹谒螘窨磥恚企w設(shè)計(jì)師就是融合傳承和創(chuàng)造的執(zhí)炬者。
酒體設(shè)計(jì)大賽，不僅是工匠技藝碰撞的殿堂，更是深掘酒中人文情懷的契機(jī)，回歸“酒以載禮，酒以添歡”的酒文化內(nèi)核，最終目的是為了服務(wù)消費(fèi)者。
當(dāng)前，白酒行業(yè)正致力于通過科學(xué)手段，提升醬香型白酒的感官體驗(yàn)與飲用舒適度，并逐步完善結(jié)合風(fēng)味化學(xué)、指紋圖譜等的數(shù)字化酒體設(shè)計(jì)技術(shù)。
據(jù)了解，中國酒業(yè)協(xié)會已構(gòu)建完善了白酒感官數(shù)字化體系，通過科技賦能感官研究，洞悉消費(fèi)者偏好和期望，從而設(shè)計(jì)出更加貼合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，深化互動，激發(fā)消費(fèi)共鳴。
“酒體設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)蘊(yùn)含的科學(xué)之道，是成就醬香美酒、為消費(fèi)者釀造至美生活的科學(xué)密碼?！闭缑┡_高層在大賽開幕式上所說，通過酒體設(shè)計(jì)大賽，讓酒企充分展示酒體設(shè)計(jì)方面的科技創(chuàng)新成果，相互借鑒交流、取長補(bǔ)短，共同推動中國醬香型白酒酒體設(shè)計(jì)科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，為消費(fèi)者設(shè)計(jì)更多高品質(zhì)產(chǎn)品，以更好滿足消費(fèi)者對美好生活的向往與追求。
貴州日報(bào)天眼新聞記者
李勛 湛澤梅 劉顯玉
編輯 祝浪
二審 賀詩涵
三審 向永東 黃銳
