萬象九點半|?“脫氫乙酸鈉”明年起限制使用
- 作者：楊儀 高艷
- 來源：當代先鋒網
- 發(fā)布時間：2024-10-01 21:27:30
近日，脫氫乙酸鈉成為熱詞，“別再吃含有脫氫乙酸鈉的面包了”“脫氫乙酸鈉被廣泛添加到月餅中”等詞條引起網友關注和擔憂。
脫氫乙酸鈉真的這么可怕嗎？其實，早在今年3月12日，國家衛(wèi)健委網站就公開發(fā)布了《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024），其中就刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時降低了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克調整為0.3克/千克。而新版標準將于2025年2月8日開始實施。
也就是說，明年2月起，脫氫乙酸及其鈉鹽將在我國被限制使用。
脫氫乙酸鈉是什么？
脫氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加劑。它能較好地抑制細菌、霉菌和酵母菌，避免霉變。
根據我國現(xiàn)行標準，脫氫乙酸鈉可用于腌漬的蔬菜、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、熟肉制品等共12類食品中。
它為什么被大范圍禁用？
隨著對脫氫乙酸危害性的研究增多，人們發(fā)現(xiàn)，長期攝入脫氫乙酸可能引起肝、腎和中樞神經系統(tǒng)損傷，表現(xiàn)為肝腎功能性減弱，驚厥、顫抖等，還可能會引起體重減少和慢性肺水腫。
目前只有少數國家仍允許脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑使用。
為何要調整使用標準？
從前能用，現(xiàn)在為何又不能用呢？我國對食品添加劑進行重新評估一般有兩種原因：一是安全性上有新的證據出現(xiàn)，需要重新評估；二是食品消費結構發(fā)生變化，當一種食物的消費量由少變多時，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會不會超過安全限值。
數據顯示，九成以上的消費者，每周都會購買烘焙食品。所以，為了規(guī)避風險，新標準在烘焙類食品里，禁用脫氫乙酸鈉也是情理之中。
往食物里加添加劑安全嗎？
在我們的日常認知中，不少人談添加劑而色變。對此，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長孫寶國表示，使用食品添加劑的初衷是為了改善食品品質，另外還可以提升食品色香味，也有防腐需要和加工工藝需要。
食品添加劑和非法添加物不能混為一談。在孫寶國院士看來，正確使用食品添加劑并不會造成食品安全問題。
貴州日報天眼新聞記者
策劃 楊儀
文字/視頻制作 高艷
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編輯 羅井珊
二審 謝宇彤
三審 尹長東
