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春節(jié)，貴州大地年味濃。

貴州修文縣的扎佐蹄髈作為春節(jié)期間的一道傳統(tǒng)美食，已成為了很多家庭餐桌上的明星。每一塊紅潤的豬蹄，都承載著厚重的歷史和文化，讓人一嘗傾心，一生難忘。

扎佐蹄髈的起源可以追溯到位于貴州修文縣的的扎佐村。這里的民風淳樸，四季如春。幾百年前，扎佐村的先民們就將豬蹄與山間香料相結合，創(chuàng)造出這道香氣四溢、滋味豐富的美食。尤其在春節(jié)等節(jié)慶時，村民們會用扎佐蹄髈來招待親朋好友，象征著團圓與豐收。

作為貴州傳統(tǒng)的年味象征之一，扎佐蹄髈不僅僅是餐桌上的一道菜，更是一種深刻的文化體現(xiàn)。豬蹄是當?shù)刈畛Ｒ姷氖巢闹?，傳統(tǒng)的燉煮技巧，使其肉質鮮嫩、湯汁濃郁，且富含膠原蛋白。再加上花椒、八角、干辣椒等本地調(diào)料的加持，每一口都讓人感受到濃濃的地方風味。

扎佐蹄髈的制作首先選用新鮮的豬蹄，經(jīng)過清洗后切塊，再與多種香料一同燉煮。豬蹄在燉煮過程中逐漸釋放出豐富的肉香，湯底也因長時間的熬煮變得濃厚可口。最后，加入特制的調(diào)味料與酸菜，酸菜和蹄膀的肉香相結合，氤氳出一種酸辣咸香的口感。每一道工序都經(jīng)過嚴格把控，確保每一口扎佐蹄髈都能呈現(xiàn)出最完美的風味。

無論是在家庭聚會，還是在節(jié)慶宴席上，扎佐蹄髈總能帶給人們滿滿的幸福感。它不僅是貴州人民的傳統(tǒng)味道，也是春節(jié)餐桌上一道溫暖的風景線。

作為春節(jié)的“必備美食”，扎佐蹄髈承載了太多的記憶與情感，它讓貴州的春節(jié)不僅僅充滿了團圓的喜慶，更讓每一位食客感受到濃郁的家鄉(xiāng)味道和春節(jié)的濃情厚意。

圖片來源小紅書

綜合整理 高鑫

編輯 朱紫蒨

二審 龐博 陳大煒

三審 許邵庭